Если вы любите домашнюю выпечку с мясом, обязательно попробуйте приготовить испанские тартитас. Это небольшие закрытые пирожки с тонким тестом и сочной начинкой, которые одинаково хороши и горячими, и остывшими. Идеально подойдут для семейного ужина, пикника или праздничного стола.
Ингредиенты
Для куриного бульона: куриная грудка на кости – 600–700 г, репчатый лук – 1 небольшая шт., морковь – 1 небольшая шт., специи для куриного бульона – 1 ч. л., соль – по вкусу.
Для начинки: отварная куриная грудка – 400 г, зелёные оливки без косточек – 80 г, оливковое масло – 60 мл, репчатый лук – 200 г, чеснок – 3 зубчика, петрушка – небольшой пучок, сладкая паприка – 1 ч. л., соль и чёрный молотый перец – по вкусу.
Для теста: мука – 450 г, горячий куриный бульон – 250 мл, яйцо – 1 шт., оливковое масло – 30 мл.
Для смазывания: яичный желток – 1 шт., молоко – 1 ч. л.
Как готовить
Сварите куриную грудку на кости вместе с луком, морковью, специями и солью. Готовое мясо оставьте остывать прямо в бульоне, чтобы оно сохранило сочность. Для теста понадобится 250 мл горячего бульона.
Приготовьте начинку. Отварное куриное мясо нарежьте соломкой, оливки — кружочками, лук — мелкими кубиками, чеснок и петрушку измельчите.
На оливковом масле слегка обжарьте чеснок и петрушку, затем добавьте лук, оливки и курицу. Через 3–4 минуты всыпьте паприку, соль и перец. Перемешайте и полностью остудите.
Для теста смешайте муку с горячим бульоном и перемешайте лопаткой. Когда масса станет тёплой, добавьте яйцо и оливковое масло. Замесите мягкое эластичное тесто и оставьте его отдохнуть на 20–30 минут.
Раскатайте тесто в пласт толщиной 2–3 мм и вырежьте кружки диаметром 8–10 см. Разложите их по формочкам для маффинов так, чтобы края немного выступали наружу.
Наполните корзиночки начинкой, затем вырежьте из теста круглые крышечки, накройте ими пирожки и тщательно защипните края.
Смешайте желток с молоком и смажьте поверхность пирожков. Сделайте на каждой крышечке несколько проколов зубочисткой.
Выпекайте тартитас в разогретой до 200 °C духовке 30–35 минут, пока они не станут золотистыми. Подавайте тёплыми или полностью остывшими с томатным или сырным соусом.
Полезный совет
Не вынимайте курицу из бульона сразу после варки. Пока мясо остывает в жидкости, оно остаётся сочным и нежным, а начинка получается намного вкуснее.
