Весной хочется чего-то более лёгкого, свежего и менее тяжёлого, чем привычные праздничные салаты. Поэтому классическую «селёдку под шубой» можно сделать в более лёгком варианте: добавить свежий зелёный лук и приготовить нежный соус на йогурте. Вкус остаётся узнаваемым, но салат получается намного свежим и воздушным.
Особенность этого варианта — варёное яйцо используется по-разному: белок идёт в один из слоёв салата, а желток делает соус густым и насыщенным. Получается лёгкая весенняя версия любимого блюда.
Ингредиенты: картофель отварной — 3 небольших (около 240 г), селёдка слабосолёная — 180–200 г, морковь отварная — 3 небольшие, свёкла отварная — 3 небольшие, зелёное яблоко — 1,5 шт., яйца варёные — 3 шт., зелёный лук — 1 хороший пучок, репчатый лук — ¾ небольшой луковицы. Соус: густой натуральный йогурт — 360 г, желтки варёных яиц — 3 шт., горчица — 1 ст. л., чеснок — 2–3 зубчика, соль и чёрный перец — по вкусу.
Приготовление: картофель, морковь и свёклу натереть на крупной тёрке. Яблоко также натереть и слегка отжать сок. Селёдку нарезать мелкими кубиками. Белки варёных яиц мелко нарезать. Репчатый лук и зелёный лук нашинковать.
Для соуса желтки растереть с горчицей, добавить йогурт и измельчённый чеснок, посолить и поперчить. Перемешать до кремовой консистенции.
Салат собрать слоями: картофель, немного соуса, селёдка, репчатый лук, белок яйца, морковь, яблоко, снова соус и сверху свёкла. Каждый слой слегка промазать йогуртовой заправкой. Сверху щедро посыпать зелёным луком и убрать салат в холодильник на 30–40 минут, чтобы он пропитался.
