Когда хочется лёгкий, сытный и полезный ужин без лишних калорий, этот рецепт выручает всегда. Овощи сначала запекаются до идеальной мягкости, а затем заливаются нежным омлетом — получается ароматная запеканка, после которой нет тяжести и тянущего чувства голода.
Ингредиенты: цветная капуста — 280 г, грибы — 200 г, помидоры — 3 шт., лук — 1 шт., растительное масло — 3 ст. л., лимонный сок — 2 ст. л., паприка копчёная — 1 ч. л., соль и перец — по вкусу, петрушка и укроп — по 1 веточке. Для омлетной заливки: яйца — 3 шт., молоко или вода — 80–100 мл, щепотка соли.
Приготовление: цветную капусту разделите на соцветия, грибы нарежьте средними кусочками, лук — полукольцами, помидоры — дольками. Зелень мелко порубите. Все овощи сложите в миску, добавьте масло, лимонный сок, паприку, соль и перец, хорошо перемешайте. Духовку разогрейте до 190 °C вместе с формой. Выложите овощи в горячую форму и запекайте 15–20 минут — они должны стать мягкими, но сохранить форму. Пока овощи запекаются, взбейте яйца с молоком и щепоткой соли до однородности. Достаньте форму из духовки, равномерно залейте овощи омлетной смесью и верните обратно. Запекайте ещё 10–15 минут, пока омлет полностью схватится и станет нежным и воздушным. Готовую запеканку посыпьте свежей зеленью и подавайте сразу.
