Щи с говядиной и квашеной капустой получаются наваристыми, ароматными и приятно кисловатыми. После приготовления им желательно дать настояться: вкус станет глубже и насыщеннее.
Ингредиенты
Говядина на кости или рёбрышки — 500–700 г, вода — 2–2,5 л, квашеная капуста — 400–500 г, картофель — 2–3 шт., морковь — 1 шт., репчатый лук — 1 шт., томатная паста — 1 ст. л. по желанию, сахар — ½ ч. л. при необходимости, лавровый лист — 1–2 шт., перец горошком — 5–6 шт., чеснок — 1 зубчик по желанию, растительное масло — для жарки, соль — по вкусу, зелень и сметана — для подачи.
Как готовить
Мясо залейте холодной водой и доведите до кипения. Добавьте перец горошком и варите на слабом огне 1,5–2 часа. Лавровый лист и соль лучше положить ближе к концу приготовления бульона.
Слишком кислую капусту слегка промойте и отожмите. Для более насыщенного вкуса потушите её с небольшим количеством масла 15–20 минут.
Лук мелко нарежьте, морковь крупно натрите. Обжарьте овощи до мягкости, добавьте томатную пасту и немного бульона, затем потушите ещё 2–3 минуты.
Выньте готовое мясо, отделите от костей и нарежьте. В бульон положите нарезанный картофель и варите около 10 минут. Добавьте капусту, зажарку и мясо. Если капуста очень кислая, положите немного сахара.
Варите щи на слабом огне ещё 25–30 минут. В конце добавьте чеснок, проверьте количество соли и удалите лавровый лист. Оставьте под крышкой минимум на 20 минут, затем подавайте со сметаной и зеленью.
Личный опыт
Автор PopcornNews.ru Екатерина Миловзорова советует бульон варить на самом слабом кипении и снимать пену в начале, тогда щи получатся прозрачнее и вкус будет чище.
