По вкусу напоминает холодец, но получается плотнее и легко нарезается тонкими ломтиками. Рульки томятся в духовке, а готовый зельц застывает в холодильнике без добавления желатина.
Ингредиенты
Свиные рульки — 2,45 кг, чеснок — 1½ головки, соль и смесь перцев — по вкусу, бульон от запекания — около 10 ст. л.
Как готовить
Рульки промываем, по желанию замачиваем на 1–2 часа. Выкладываем в форму на пергамент, оборачиваем плотно сначала пергаментом, затем фольгой.
Запекаем при 150 °C около 4 часов, пока мясо не станет очень мягким и легко не будет отходить от костей.
Немного остужаем, отделяем мясо и кожу от костей, нарезаем.
Смешиваем с измельчённым чесноком, перцем, солью по вкусу и примерно 10 ст. л. бульона из формы, стараясь не захватить жир.
Плотно укладываем массу в форму, выстеленную пищевой плёнкой, утрамбовывая, чтобы не осталось пустот.
Накрываем и охлаждаем минимум 4 часа, лучше — ночь.
Полезный совет
Не выбрасывайте всю мягкую кожу — нарежьте её помельче и перемешайте с мясом. Вместе с соком от запекания она поможет зельцу застыть и держать форму при нарезке.
