Свичкова на сметане — блюдо спокойное и основательное, из тех, что готовят не на скорую руку. Нежная говядина, томлёная в соусе из кореньев и сметаны, получается мягкой, а вкус — округлым и тёплым. Это настоящая классика чешской кухни, которая легко приживается и на домашнем столе. Ранее готовила гуляш, но этот рецепт победил.
Ингредиенты: говядина (лопатка или тазобедренная часть) — 1 кг, морковь — 2 шт., корень сельдерея — 150 г, репчатый лук — 2 шт., сметана 20–25 % — 300 мл, сливочное масло — 40 г, растительное масло — 2 ст. л., лавровый лист — 2 шт., душистый перец — 3–4 горошины, чёрный перец — по вкусу, соль — по вкусу, сахар — 1 ч. л., лимонный сок или яблочный уксус — 1 ч. л.; для подачи — хлебные кнедлики.
Приготовление: мясо обжариваю целым куском до румяной корочки на смеси масел. Добавляю крупно нарезанные лук, морковь и сельдерей, слегка обжариваю. Кладу лавровый лист и перец, заливаю водой так, чтобы мясо было почти покрыто, накрываю крышкой и тушу на слабом огне 1,5–2 часа до мягкости. Готовое мясо вынимаю. Овощи вместе с бульоном пробиваю блендером до гладкого соуса. Возвращаю соус на слабый огонь, добавляю сметану, сахар и немного кислоты для баланса. Прогреваю, не доводя до кипения. Мясо нарезаю ломтиками и подаю, щедро поливая сметанным соусом, с любым гарниром.
