Молодую свекольную ботву многие отправляют в компост, хотя из нее получаются блюда, которые летом хочется готовить снова и снова. Нежные листья прекрасно сочетаются с яйцами, зеленью и чесноком, а по вкусу ничуть не уступают шпинату. Из одного пучка ботвы можно приготовить сразу два разных блюда: румяные биточки на ужин и легкий зеленый суп для всей семьи.
Свекольные биточки с яйцами
Для приготовления понадобится: свекольная ботва — 250 г, яйца вареные — 2 шт., яйцо сырое — 1 шт., зеленый лук — 1 небольшой пучок, укроп — 1 небольшой пучок, чеснок — 2 зубчика, мука — 3–4 ст. л., соль — ½ ч. л., черный молотый перец — по вкусу, растительное масло — для жарки.
Свекольные листья хорошо промойте, обсушите и мелко нарежьте. Добавьте рубленые вареные яйца, сырое яйцо, измельченные зеленый лук, укроп и чеснок, посолите, поперчите и постепенно подсыпьте муку. Масса должна получиться густой, чтобы биточки хорошо держали форму. Ложкой выкладывайте ее на разогретую сковороду и обжаривайте с двух сторон до золотистой корочки. Подавайте горячими со сметаной.
Зеленый суп со свекольной ботвой
Для приготовления понадобится: свекольная ботва — 250 г, картофель — 3 шт., морковь — 1 шт., репчатый лук — 1 шт., куриный бульонный кубик — 1 шт., вода — 2 л, яйца вареные — 2 шт., укроп и петрушка — по небольшому пучку, соль и перец — по вкусу. Для подачи: сметана — 3 ст. л., чеснок — 2 зубчика. Если есть можно добавлять крапиву и щавель.
Вскипятите воду, растворите в ней куриный бульонный кубик и добавьте картофель. Пока он варится, обжарьте лук с морковью до мягкости и переложите в кастрюлю. Затем добавьте мелко нарезанную свекольную ботву и варите еще 5–7 минут. В конце положите измельченные вареные яйца, зелень, при необходимости досолите и поперчите. Для соуса смешайте сметану с пропущенным через пресс чесноком и подавайте отдельно.
Личный опыт
Автор PopcornNews.ru Ольга Мороз каждое лето готовит оба блюда из молодой свекольной ботвы. Самыми вкусными получаются нежные листья без грубых черешков. Бульонного кубика перестала бояться, в современных кубиках нет трансжиров и делают их на говяжьем жиру. Добавляю их в летние супы, для которых не хочется долго варить бульон.
