Этот суп — настоящая овощная симфония: сладковатый, дымный, бархатистый и такой универсальный, что вы будете варить его и в жару, и в стужу.
Всё гениальное просто: запеките перец, смешайте с томатами и зеленью, добавьте яйцо — и получите блюдо, которое одновременно согревает, лечит и радует.
Ингредиенты
Перец болгарский (красный, мясистый) 1 кг, лук репчатый 2 шт., помидоры 3 шт., яйцо куриное 2 шт., чеснок 2 зубчика, зелень (петрушка, укроп, кинза) по несколько веточек, соль и перец по вкусу, масло растительное для жарки, для подачи — сыр или брынза.
Как готовить
Возьмите 1 кг красного мясистого перца, смажьте его растительным маслом, выложите на противень с фольгой и отправляйте в духовку при 200 °C на 30–40 минут. Ждите, пока кожица не зарумянится и не начнёт пузыриться.
Сразу переложите горячий перец в миску, накройте плёнкой и оставьте на 10 минут — так вы без нервов снимете шкурку, удалите семена, а сок слейте в отдельную чашку.
Пока перец отдыхает, нарежьте 2 луковицы мелким кубиком и обжарьте на масле до прозрачности. Помидоры пробейте блендером или натрите на тёрке, добавьте к луку и томите, пока масса не загустеет.
Отправьте в сковороду очищенный перец, измельчённый чеснок и рубленую зелень. Влейте тот самый перечный сок, посолите, поперчите и тушите всё вместе 10 минут на небольшом огне.
Разбейте в суп 2 яйца и энергично перемешайте — масса станет нежно-белёсой и ещё более бархатистой.
Разлейте по тарелкам, щедро посыпьте тёртым сыром или раскрошенной брынзой (если любите солоноватые нотки).
Полезный совет
Самый лёгкий способ очистить запечённый перец — сразу после духовки сложить его в миску и плотно затянуть пищевой плёнкой или закрыть крышкой. Через 10 минут пар сделает своё дело: кожица снимется буквально одним движением, а весь драгоценный сок, который выделится, обязательно сохраните и добавьте в суп.
