Ингредиенты. Тесто: мука (480 г), молоко (230 мл), масло сливочное (70 г), дрожжи сухие (10 г), сахар (10 г), соль (1 ч. ложка), яйцо (1 шт.), яичный желток (1 шт.).
Начинка: капуста квашеная (300 г), грибы шампиньоны (250 г), масло сливочное (20 г), масло растительное (20 мл), лук репчатый (180 г), соль (1/4 ч. ложки), перец черный молотый (1/8 ч. ложки), кунжут для посыпки (по желанию).
Приготовление. Начинаю с теста. Молоко подогреваю до теплого состояния, добавляю сахар и сухие дрожжи. Перемешиваю, накрываю миску и ставлю в теплое место на 30 минут, чтобы дрожжи активировались. Когда на поверхности появляется пышная дрожжевая шапочка, добавляю половину просеянной муки. Перемешиваю до получения мягкого теста, снова накрываю и оставляю в тепле на 1 час.
Параллельно готовлю начинку. Лук очищаю и нарезаю мелкими кубиками. В глубокой сковороде разогреваю сливочное и растительное масло, выкладываю лук и обжариваю на средне-слабом огне около 5 минут до золотистого цвета. Грибы нарезаю тонкими слайсами, добавляю к луку и обжариваю, помешивая, до полного выпаривания жидкости — примерно 10 минут. Квашеную капусту при необходимости промываю, слегка отжимаю и нарезаю помельче. Добавляю к грибам с луком, вливаю 100 мл воды, добавляю соль и перец. Накрываю крышкой и тушу на слабом огне около 10 минут до мягкости капусты. Готовую начинку полностью остужаю.
Возвращаюсь к тесту. Сливочное масло растапливаю и даю ему остыть. В подошедшее тесто добавляю яйцо, растопленное масло и соль, перемешиваю до однородности. Постепенно всыпаю оставшуюся муку и замешиваю мягкое однородное тесто. Накрываю и ставлю в теплое место на 1–1,5 часа, пока тесто не увеличится вдвое.
Подошедшее тесто обминаю и раскатываю в пласт толщиной 0,5 см. Вырезаю кружочки диаметром 11 см. На каждый выкладываю примерно столовую ложку начинки и формирую пирожок, тщательно защипывая края. Выкладываю заготовки на противень, застеленный пергаментом, накрываю пищевой пленкой и оставляю в теплом месте на 30 минут. Духовку разогреваю до 180 градусов.
Подошедшие пирожки смазываю яичным желтком, посыпаю кунжутом и отправляю в духовку на 30 минут до румяной корочки. Готовые пирожки подаю как горячими, так и остывшими.
