Сливочный сыр делают на основе сливок или смеси молока со сливками. Он получается мягким, гладким, кремовым и более жирным.
Творожный сыр делают из молока с закваской и ферментом. Сначала образуется творожный сгусток, затем из него удаляют сыворотку и доводят массу до нужной консистенции.
Если в творожный сыр добавлены сливки, на упаковке может появиться слово «сливочный», из-за чего и возникает путаница.
Разница в текстуре
Сливочный сыр обычно однородный, гладкий и бархатистый. Он легко намазывается и хорошо подходит для кремов, чизкейков, тортов и роллов.
Творожный сыр бывает более плотным, иногда с легкой зернистостью или рыхлостью. Он хорошо держит форму, поэтому удобен для намазок, закусок, блинов, сырников и запеканок.
Разница во вкусе
Сливочный сыр мягкий, нежный, с выраженной сливочной ноткой и легкой сладковатостью.
Творожный сыр чаще имеет кисломолочный вкус. Чем он жирнее, тем мягче и сливочнее ощущается.
Калорийность и польза
Сливочный сыр обычно жирнее и калорийнее. В нем больше сливочного вкуса, но и больше жира.
Творожный сыр часто легче по калорийности и может содержать больше белка. Но многое зависит от конкретного производителя и состава, поэтому лучше смотреть этикетку.
Где использовать сливочный сыр
Он лучше подходит для блюд, где важна гладкая кремовая структура:
- чизкейк;
- крем для торта;
- капкейки;
- роллы;
- нежные соусы;
- тосты и бутерброды.
Для десертов сливочный сыр обычно надежнее, потому что дает ровную текстуру без крупинок.
Где использовать творожный сыр
Творожный сыр хорош там, где нужна легкая кисломолочная свежесть и более плотная масса:
- закусочные намазки;
- блины с начинкой;
- салаты;
- сырники;
- запеканки;
- бутерброды с зеленью, чесноком, рыбой или овощами.
Можно ли заменить один другим
Иногда можно, но результат будет отличаться.
В бутербродах и простых закусках замена обычно проходит спокойно. А вот в чизкейке, креме или торте лучше брать именно тот сыр, который указан в рецепте. Творожный сыр может дать более плотную или зернистую текстуру, а сливочный — сделать блюдо жирнее и мягче.
Как выбрать хороший сыр
У сливочного сыра состав должен быть понятным: сливки или молоко со сливками, закваска или кислота, соль. Чем меньше лишних стабилизаторов, ароматизаторов и заменителей, тем лучше.
У творожного сыра ищите молоко, сливки, закваску, фермент, соль. Натуральные добавки вроде зелени или чеснока допустимы.
Упаковка должна быть целой, без вздутия, трещин и подтеков. Цвет — белый или слегка кремовый. Резкий кислый запах, отделившаяся жидкость и странная плотность — повод не брать продукт.
Как хранить
Оба вида сыра хранят в холодильнике при 0…+4 градусах. После открытия лучше переложить продукт в герметичный контейнер.
Сливочный и творожный сыр после вскрытия желательно съесть за 5–7 дней. Если в составе есть зелень, чеснок, рыба или другие добавки, срок обычно короче — 3–4 дня.
