Обычные отбивные — это классика. Но стоит окунуть их в яичный кляр с манкой и крахмалом, как блюдо заиграет новыми красками: корочка становится хрустящей, а мясо остаётся сочным. Плюс куркума для цвета и пользы.
Ингредиенты
Мякоть свиной шейки или карбонада — 600–700 г, яйца — 2 шт., растительное или топлёное масло — 50 мл, мука — 100 г, манка — 2 ст. л. (30 г), кукурузный крахмал — 1 ст. л. (10 г), куркума — ½ ч. л., соль и чёрный перец — по вкусу, соус барбекю — для подачи.
Как готовить
Свинину нарезаем поперёк волокон на 4 куска, слегка отбиваем между листами пергамента. Солим, перчим и оставляем на 10–15 минут.
Яйца взбиваем с парой щепоток соли. Добавляем манку, крахмал и куркуму, перемешиваем и даём постоять 10–15 минут.
Обваливаем отбивные в муке, стряхиваем лишнее и окунаем в яичную смесь.
Обжариваем по одному куску на разогретой сковороде с маслом на среднем огне по 2–2,5 минуты с каждой стороны.
Перекладываем отбивные на противень с чистым пергаментом в духовку, разогретую до 100 °C.
После обжаривания последнего куска оставляем всё мясо в духовке ещё на 4–5 минут, при необходимости увеличивая время до полной готовности.
Подаём с соусом барбекю.
Полезный совет
Для дополнительного аромата добавьте в кляр немного сушёного чеснока или паприки. Если используете соевый соус, уменьшите количество соли.
