Наваристая домашняя шурпа с мясными рёбрами и крупно нарезанными овощами получается густой, ароматной и очень сытной. Медленное приготовление сохраняет бульон прозрачным, а чеснок, аджика и свежая зелень придают ему выразительный вкус.
Ингредиенты
Свиные или говяжьи рёбра — 800 г, вода — 3 л, картофель — 500 г, болгарский перец — 1 шт., морковь — 1 шт., репчатый лук — 1 шт., помидоры — 2 шт., чеснок — 2 зубчика, лавровый лист — 2–3 шт., сухая аджика — 1 ч. л., соль — около 2 ч. л., чёрный перец горошком, кинза и петрушка — по вкусу.
Как готовить
Рёбра промойте, разрежьте на порционные куски и положите в кастрюлю объёмом не менее 4 л. Залейте холодной водой и доведите до кипения.
Снимите пену, слегка посолите и уменьшите нагрев. Варите около 1 часа на самом слабом огне с немного приоткрытой крышкой до мягкости мяса.
Картофель очистите и разрежьте на 2–4 части. Болгарский перец, морковь и помидоры нарежьте крупно, лук мелко нашинкуйте.
Положите картофель в готовый бульон. Через 10–15 минут добавьте остальные овощи и варите до их мягкости.
Попробуйте бульон и при необходимости досолите. Добавьте лавровый лист, чёрный перец, сухую аджику и мелко нарубленный чеснок.
Варите ещё 2 минуты, затем снимите кастрюлю с огня. Перед подачей щедро посыпьте шурпу свежей кинзой или петрушкой.
Личный опыт
Автор PopcornNews.ru Екатерина Миловзорова советует рёбра для шурпы заливать холодной водой и варить на минимальном огне, снимая пену — так бульон получится насыщенным и более прозрачным.
