Ингредиенты: молоко 0,5 л, маргарин 300 г, яйца 6 шт., сахар 2 стакана, сухие активные дрожжи 11 г, мука 1,1–1,2 кг, соль 0,5 ч. ложки, ванилин 2 г, изюм 150 г.
Процесс приготовления. Начинаю с подготовки продуктов: яйца должны быть комнатной температуры, а молоко слегка тёплое, около 38–40 градусов. Молоко я переливаю в большую миску, где буду замешивать тесто, добавляю дрожжи и половину стакана сахара, тщательно размешиваю. Муку просеиваю через сито, затем к молоку с дрожжами добавляю 3 стакана муки и перемешиваю. Миску накрываю полотенцем и ставлю в тёплое место на 1,5–2 часа, чтобы опара увеличилась вдвое.
Пока поднимается опара, я отделяю желтки от белков. К желткам добавляю оставшийся сахар и растираю их добела, затем добавляю ванилин. Маргарин растапливаю на маленьком огне до слегка тёплого состояния. Белки солю и взбиваю.
Когда опара подошла, я соединяю её с желтками, половиной растопленного маргарина и взбитыми белками. Постепенно добавляю оставшуюся муку, сначала перемешивая ложкой, затем выкладываю тесто на присыпанную мукой доску. Смазываю руки маргарином и вымешиваю тесто, пока оно не перестанет прилипать к рукам. Кладу тесто обратно в миску, накрываю полотенцем и снова оставляю в тёплом месте на 1,5–2 часа.
Пока тесто подходит, промываю изюм, заливаю кипятком, затем обсушиваю и обваливаю в муке. Когда тесто подошло, добавляю изюм и тщательно вмесиваю его в тесто. Формы для куличей смазываю маргарином и присыпаю мукой. Тесто выкладываю в формы, заполняя их на треть, и оставляю ещё на 20 минут.
Формы с тестом ставлю в разогретую до 150 градусов духовку на средний уровень. Выпекаю куличи около 1,5 часов, при необходимости накрывая сверху влажной бумагой, чтобы они не подгорели. Когда куличи готовы, украшаю их глазурью и кондитерской посыпкой по вкусу. Приятного аппетита!
