Обратите внимание на ингредиенты и пропорции. Яйца — 3 шт., сыворотка (или молоко/кефир) — 600 мл (3 стакана по 200 мл), мука пшеничная — 390 г (3 стакана), сахар — 3 ч. л., соль — 0,5 ч. л., сода — 0,5 ч. л. + лимонный сок для гашения, растительное масло — 3 ст. л.
Готовлю так. Сначала я разбиваю яйца в глубокую миску, добавляю соль и сахар и аккуратно размешиваю венчиком до однородности. Миксер не использую, чтобы не перенасытить белки воздухом — нам нужна гладкая, но не слишком воздушная масса.
Полстакана жидкости (200 мл) слегка подогреваю до 35–40 °C и вливаю в яйца. Затем просеиваю муку и аккуратно вмешиваю её в массу, чтобы не было комочков. После этого доливаю оставшуюся тёплую жидкость и оставляю тесто «отдыхать» на 20–30 минут — клейковина набухает, тесто становится вязким и эластичным.
Перед жаркой гашу соду лимонным соком и добавляю в тесто вместе с растительным маслом. Сковороду раскаляю до лёгкого дымка, смазываю маслом один раз и наливаю тесто тонким слоем. Жарю на среднем огне до появления золотистой корочки и дырочек по краям.
Если тесто слишком густое, добавляю пару ложек тёплой жидкости; если слишком жидкое — вмешиваю немного муки в отлитый половник теста и возвращаю обратно. Так получаются тонкие, ажурные блины с красивыми дырочками и нежной текстурой.
