Тесто делаю исключительно на сливочном масле — оно получается рассыпчатым, ароматным и совсем не тяжёлым.
А внутри нежная начинка из варёной сгущёнки и сметаны: после холодильника она становится плотной, кремовой, почти как у хорошего десерта из кондитерской.
Для приготовления вам понадобится
Для теста — 250 г муки, 100 г сливочного масла, 1 яйцо, 80 г сахара и 1 ч. ложка разрыхлителя. Для начинки — 200 г варёной сгущёнки, 150 г сметаны жирностью 20–25% и 2 яйца.
Как готовить
Сливочное масло растопите и немного остудите, смешайте с сахаром и яйцом. Добавьте муку с разрыхлителем, быстро соберите мягкое тесто в комок и уберите в холодильник примерно на 20 минут.
Для начинки соедините варёную сгущёнку, сметану и яйца, хорошо размешайте до гладкой кремовой массы. Охлаждённое тесто распределите руками по форме, сформировав небольшие бортики, дно несколько раз наколите вилкой.
Вылейте начинку и выпекайте при 170 градусах около 30–35 минут. Пирог полностью остудите, затем уберите в холодильник на 1,5–2 часа — начинка за это время стабилизируется и будет красиво держать срез.
Личный опыт
Автор PopcornNews.ru Ольга Мороз считает, что самый вкусный этот пирог именно остывшим — тогда начинка напоминает густой крем из варёной сгущёнки, а сливочная основа становится особенно рассыпчатой. Сметану берем не жидкую и не ниже 20% жирности: с ней середина получается плотнее и нежнее.
