Ингредиенты: сливочное масло 65 г, белок куриного яйца 1 шт., мед 1 ст. л., сахар 5 ч. л., миндальная мука 35 г, пшеничная мука хлебопекарная 2 ст. л., какао-порошок 2 щепотки, белый шоколад 150 г.
Заранее достаю яйцо из холодильника, чтобы белок был комнатной температуры — так он лучше взобьется. Готовлю силиконовые формы в виде кроликов: мою и сушу их. Включаю духовку разогреваться до 190 °C.
Начинаю с карамелизированного масла. Кладу 60 г сливочного масла в небольшой сотейник со светлым покрытием, растапливаю на среднем огне и продолжаю нагревать. Через 5–7 минут масло приобретает ореховый аромат, а на дне появляются коричневые частички. Сразу снимаю с огня и процеживаю через сито в миску, удаляя осадок. Держу масло в теплом состоянии, чтобы оно оставалось жидким.
В отдельную миску просеиваю миндальную муку, какао-порошок и пшеничную муку. В другой миске соединяю белок, сахар и мед, взбиваю венчиком до легкой пены. Добавляю к белкам мучную смесь и перемешиваю. Затем вливаю теплое ореховое масло и довожу тесто до однородности. Перекладываю его в кондитерский мешок.
Смазываю формы оставшимся сливочным маслом и равномерно отсаживаю тесто, заполняя каждую ячейку примерно на две трети. Ставлю в разогретую до 190 °C духовку, сразу убавляю температуру до 180 °C и выпекаю 16–18 минут. Готовые заготовки достаю, переворачиваю форму на решетку и даю полностью остыть, затем аккуратно извлекаю пирожные.
Пока они остывают, растапливаю белый шоколад в микроволновке импульсами по 15–20 секунд, тщательно перемешивая после каждого раза, чтобы не перегреть. Убедившись, что силиконовые формы чистые и сухие, вливаю в них растопленный шоколад и обратной стороной ложки распределяю по стенкам, формируя тонкий слой глазури. Пока шоколад еще жидкий, вкладываю в каждую ячейку остывшее пирожное той стороной, которая была сверху при выпечке, слегка прижимаю и убираю форму в холодильник на 20–25 минут до полного застывания.
Достаю пирожные из формы и кондитерской ручкой рисую кроликам глазки, носик и усики. Даю рисунку подсохнуть несколько минут, после чего выкладываю на блюдо.
