Если хочется приготовить свиную грудинку необычно, попробуйте этот азиатский способ. Долгое томление в карамельно-соевом соусе делает мясо невероятно нежным, а прослойки сала буквально тают во рту. Легкая сладость карамели, насыщенный вкус соевого соуса, имбирь и чеснок превращают привычную грудинку в настоящее ресторанное блюдо.
Главный секрет рецепта — сначала приготовить насыщенную карамель, а затем медленно томить мясо. Благодаря этому грудинка приобретает красивый янтарный оттенок, аппетитный блеск и глубокий вкус.
Для приготовления понадобится
Свиная грудинка со шкуркой — 800 г, сахар — 3 ст. л., вода — 50 мл (для карамели), свежий имбирь — кусочек около 5 см, чеснок — 8–10 зубчиков, сушеный перец чили — 2–3 шт., соевый соус — 6–7 ст. л., рисовый уксус — 3 ст. л., сладкий соус чили — 2 ст. л.
Как готовить
В толстостенной кастрюле приготовьте карамель из сахара и воды до янтарного цвета. Добавьте нарезанный имбирь, чеснок и сушеный чили, быстро прогрейте до появления яркого аромата. Грудинку разрежьте на удобные куски. Положите грудинку кожей вниз, затем переверните и влейте соевый соус, рисовый уксус и сладкий острый соус.
При необходимости добавьте немного горячей воды, чтобы жидкость доходила примерно до середины мяса. Накройте крышкой и томите на минимальном огне около 1,5 часа, периодически переворачивая грудинку. Остудите, выдержите несколько часов в холодильнике и нарежьте тонкими ломтиками.
Личный опыт
Автор PopcornNews.ru Ольга Мороз приготовила такое сало. Чеснок в этом рецепте играет не менее важную роль, чем соевый соус: при длительном приготовлении он полностью теряет резкость и делает вкус более глубоким. После ночи в холодильнике грудинка легко режется тонкими ломтиками, а вкус становится еще более насыщенным и гармоничным.
