Никаких сложных продуктов здесь нет — и именно этим «Ленинградская» яичница хороша.
Чёрный хлеб сначала впитывает сливочное масло и покрывается румяной корочкой, а потом сверху схватывается яйцо с мягким желтком.
Возьмите
2–3 яйца, 2 толстых ломтика бородинского или дарницкого хлеба, около 40 г сливочного масла, соль и свежемолотый чёрный перец. По желанию добавьте немного репчатого лука, зелени или щепотку паприки.
Как готовить
Хлеб можно оставить с корочками или срезать самые жёсткие края, а мякиш нарезать кубиками примерно 1,5×1,5 см. На среднем огне растопите сливочное масло. Если используете лук, сначала слегка припустите его до прозрачности.
Выложите хлеб и первые 30–40 секунд не трогайте — пусть снизу появится хорошая золотистая корочка. Затем перемешайте и подрумяньте ещё пару минут. Внутри эти маленькие румяные кубики должны остаться чуть мягкими.
Разровняйте хлеб и сделайте между кусочками 2–3 небольших углубления. Разбейте туда яйца, стараясь сохранить желтки целыми. Убавьте огонь, слегка посолите белок, поперчите и накройте крышкой примерно на 1–2 минуты.
Как только белок станет матовым, а желток останется текучим, снимайте сковороду с огня. Для более сытного варианта вместе с хлебом можно подрумянить несколько кружочков докторской колбасы или ветчины.
Интересный факт
Ещё в знаменитой книге Елены Молоховец «Подарок молодым хозяйкам», первое издание которой вышло в 1861 году, встречается яичница с чёрным хлебом и ветчиной: хлеб поджаривали на масле, а затем прямо сверху выпускали яйца. Спустя десятилетия сочетание окончательно стало частью советской кухни: в официальном «Сборнике рецептур блюд и кулинарных изделий» 1982 года под №464 уже значилась «Яичница-глазунья с чёрным хлебом» — ржаной хлеб обжаривали, а затем готовили вместе с яйцами. Красивой истории о конкретном ленинградском поваре, придумавшем блюдо, скорее всего, нет. Зато есть кое-что интереснее: знакомая «ленинградская» яичница — потомок старого русского способа превращать несколько яиц, кусок чёрного хлеба и немного масла в полноценный горячий завтрак.
