Не стоит думать, будто советские салатные традиции — это только оливье и селедка под шубой. В областных и республиканских ресторанах всегда было что-то свое, с местным колоритом. Салат «Ленинградский» — не исключение. Сытный салатик с простыми продуктами. Напоминает праздничные салаты той эпохи, но есть свои особенности.
Берем банку печени трески, три средние картофелины, три куриных яйца, два соленых огурца, небольшую репчатую луковицу, 2-3 столовые ложки майонеза, чайную ложку горчицы, черный молотый перец по вкусу и немного укропа для украшения.
Отвариваем в мундире до готовности, полностью остужаем, чистим и нарезаем мелким кубиком. Отвариваем яйца вкрутую, остужаем и также измельчаем.
Нарезаем соленые огурцы небольшими кубиками, слегка отжимаем от рассола. Лук шинкуем как можно мельче. Если добиваетесь более мягкого вкуса, можно на минуту ошпарить его кипятком, а после обсушить.
Аккуратно вынимаем печень из банки, даем стечь лишнему маслу и разминаем вилкой на небольшие кусочки — следим за тем, чтобы у нас не получилась паста.
Выкладываем в салатник картошку, яйца, огурцы, лук и печень. Смешиваем майонез с небольшим количеством масла из банки. При желании добавляем в заправку немного горчицы. Заправляем, чуть перчим и осторожно перемешиваем, чтобы кусочки печени сохранили текстуру.
Лучше дать настояться салату в холодильнике минут 30-40.
