Рогалики со свежими абрикосами — мягкая сдобная выпечка на кефире с воздушным тестом и сочной фруктовой начинкой. Главный секрет в том, чтобы не смешивать абрикосы с сахаром заранее, а добавлять немного крахмала прямо при формовке: так начинка остается внутри и не вытекает.
Ингредиенты
Для теста — кефир 2,5% 250 мл, молоко 100 мл, сахар 100 г, свежие дрожжи 21 г или сухие 7 г, соль 0,5 ч. л., ванилин щепотка, яйцо 1 шт., яичный белок 1 шт., растопленное сливочное масло 50 г, мягкое сливочное масло 35 г, мука около 600 г;
Для начинки — свежие абрикосы 450 г, сахар 5 ст. л., кукурузный крахмал 1,5 ст. л.; для смазывания — желток 1 шт., молоко 1 ст. л.; для подачи — сахарная пудра 1 ч. л.
Как готовить
Возьмите теплое молоко, добавьте 1 ст. л. сахара из общего количества, дрожжи и несколько ложек просеянной муки. Перемешайте, накройте полотенцем и оставьте в тепле на 20–25 минут, чтобы опара стала пышной.
Добавьте к опаре оставшийся сахар, соль, ванилин, теплый кефир, яйцо, яичный белок и остывшее растопленное масло. Перемешайте и частями всыпайте муку.
Замесите мягкое, слегка липковатое тесто и вымешивайте около 5 минут. В конце добавьте мягкое сливочное масло и продолжайте вымешивать до гладкости и эластичности.
Переложите тесто в смазанную маслом миску, накройте и оставьте в теплом месте на 1–1,5 часа, пока оно не увеличится в 2–2,5 раза.
Для начинки вымойте абрикосы, обсушите, удалите косточки и нарежьте небольшими дольками или кубиками.
Подошедшее тесто обомните, разделите на 18 кусочков примерно по 75 г, округлите и оставьте под пленкой на 15 минут.
Каждый шарик раскатайте в небольшой овал. Ближе к одному краю насыпьте немного кукурузного крахмала, выложите абрикосы и присыпьте сахаром. Н
акройте начинку тестом, хорошо защипните шов и сверните рулетом, слегка изгибая рогалик полумесяцем. Выложите заготовки на противень с пергаментом, накройте и оставьте на 20 минут.
Смешайте желток с молоком и смажьте рогалики. Выпекайте при 180 градусах 20–25 минут в режиме верх-низ без конвекции до золотистой корочки. Дайте рогаликам немного остыть и посыпьте сахарной пудрой.
