Ингредиенты для тефтелей: куриное филе — 800 г (у меня филе бедра), лук — 130 г, батон — 100 г, молоко — 100 г, укроп — небольшой пучок, соль — чуть меньше 1 ч.л., чёрный перец.
Ингредиенты для белого соуса: шампиньоны — 350 г, лук — 250 г, бульон любой — 0,5 л, сливки 15–20% — 200 г, белое сухое вино — 100 мл, сливочное масло — 70–80 г, мука — 30 г, соль, чёрный перец.
Я начинаю с подготовки фарша. Куриное филе, лук и замоченный в молоке батон я пропускаю через мясорубку. Затем добавляю в фарш измельчённый укроп, соль и чёрный молотый перец и тщательно всё перемешиваю.
Мокрыми руками формирую небольшие тефтельки — мне нравится, когда они компактные и одинакового размера.
Дальше готовлю соус. В сковороде растапливаю сливочное масло и обжариваю лук, нарезанный мелким кубиком, до золотистого цвета. Затем добавляю шампиньоны кубиком и жарю, пока вся влага не выпарится. Всыпаю муку и тщательно перемешиваю, чтобы не осталось комков, после чего вливаю сливки и снова перемешиваю до однородной массы.
Вливаю сухое белое вино и бульон, приправляю солью и перцем и довожу соус до кипения. Затем аккуратно закладываю тефтельки, уменьшаю огонь до минимума, накрываю крышкой и тушу 15–20 минут до полной готовности.
Подаю тефтельки с любым гарниром, обильно поливая их белым сливочно-грибным соусом. Этот соус делает блюдо невероятно нежным и ароматным — даже простой гарнир он превращает в настоящий кулинарный шедевр.
