Этот салат — настоящая находка, когда хочется чего-то яркого, хрустящего и быстрого. Никакой долгой ферментации и ожидания на сутки: капуста по-корейски готова уже через час. Получается ароматная, сочная и такая вкусная, что исчезает быстрее основного блюда.
Ингредиенты: белокочанная капуста — около 1 кг (±200 г), морковь — 2 шт., чеснок — 3 зубчика, репчатый лук — 1 средний, растительное масло — 5 ст. л., соль — 1,5 ст. л., сахар — 4 ст. л., уксус 9% — 5 ст. л., соевый соус — 1 ст. л., кориандр — 1 ч. л., куркума — 1/2 ч. л., чёрный перец — 1/3 ч. л., острый перец — по желанию.
Приготовление: капусту нарежьте крупными кубиками примерно 5×5 см, слои желательно разделить. Морковь натрите на тёрке для корейских салатов или на крупной тёрке. Соедините капусту и морковь, добавьте соль и сахар, хорошо перемешайте руками, слегка приминая, чтобы овощи дали сок. Оставьте на 10 минут. Добавьте уксус, снова тщательно перемешайте. Чеснок натрите на мелкой тёрке или пропустите через пресс, добавьте к капусте, перемешайте и дайте постоять ещё 2–3 минуты. Сверху всыпьте кориандр, куркуму, чёрный перец и при желании острый перец. Хорошо перемешайте, чтобы специи равномерно распределились. Лук нарежьте полукольцами и обжарьте на растительном масле до золотистого цвета, в конце добавьте соевый соус. Горячее масло с луком вылейте прямо на капусту, быстро перемешайте — аромат будет потрясающий. Уберите салат в холодильник минимум на 1 час. За это время капуста промаринуется, останется хрустящей и станет по-настоящему насыщенной по вкусу.
