Когда в холодильнике было пусто, а на столе — только самое необходимое, появлялись блюда, которые сегодня вызывают тёплую ностальгию. «Пыжи» — как раз из таких. Простая, почти аскетичная закуска из варёных яиц, соли и уксуса, которую готовили быстро, ели сразу и без лишних церемоний.
Ингредиенты (на 6 порций). Для классического варианта потребуется буквально базовый набор:
куриные яйца — 6 шт.
соль — по вкусу
чёрный молотый перец — по вкусу
уксус 9% — 1 ч. л.
Яйца отваривают вкрутую — 8–10 минут после закипания, затем быстро охлаждают в холодной воде. Очищенные яйца разрезают вдоль, получая аккуратные половинки. Желтки осторожно вынимают, стараясь не повредить белок.
В каждую «лунку» добавляют щепотку соли, немного свежемолотого перца и буквально несколько капель уксуса — он даёт ту самую резкость, ради которой и затевалась вся закуска. После этого желтки возвращают на место, слегка прижимая.
Есть «Пыжи» принято сразу. Без пауз, без раздумий — именно так, как это делали студенты 70-х: под рюмку крепкого алкоголя, одним движением.
