Все привыкли, что для идеального картофельного пюре картошку нужно заливать молоком и добавлять сливочное масло. Хотя на самом деле профессиональные повара предпочитают другой ингредиент.
Речь идет о горячих сливках. Благодаря большей жирности они делают картофель нежным и кремовым даже в небольшом количестве. Но ключевое — сливки должны быть горячими. Если в только что сваренную картошку добавить холодную жидкость, масса быстро остынет — вкус и консистенция получатся хуже.
С молоком всегда можно переборщить. Добавишь слишком много — пюре станет жидким. Сливки же — идеальная замена.
Отвариваем картофель до мягкости, полностью сливаем воду и ненадолго возвращаем кастрюлю на слабый огонь, чтобы избавиться от лишней влаги. Тщательно разминаем картошку и небольшими порциями вливаем подогретые сливки. На кило картошки обычно достаточно 150-200 мл сливок.
