Сочное мясо с грибной начинкой, румяный картофель и густой сливочный соус — яркое, ароматное и очень сытное блюдо в стиле русской ресторанной кухни.
Ингредиенты
Говяжья вырезка или мякоть — 1 кг, картофель — 600 г, шампиньоны — 250 г, сушёные белые грибы — 50 г, репчатый лук — 80 г, сметана 25% — 300 г, сливки 20–30% — 200 мл, вода — 200 мл, сливочное масло — 100 г, мука — 25 г, неострая горчица — 1 ч. л., сушёная петрушка или уцхо-сунели — 1 ч. л., растительное масло — для обжаривания, соль и чёрный перец — по вкусу, свежая зелень — для подачи.
Как готовить
Возьмите сушёные белые грибы, залейте водой и варите на слабом огне не менее 40 минут. Достаньте грибы, мелко нарубите, а отвар медленно уварите до половины первоначального объёма.
Нарежьте шампиньоны пластинками и обжарьте на сухой сковороде до испарения жидкости. Когда они начнут румяниться, уменьшите огонь, добавьте 50 г сливочного масла и нарезанный тонкой соломкой лук.
Посолите, поперчите и готовьте до мягкости лука. Измельчите грибную массу блендером или мясорубкой. Очистите картофель и нарежьте кружками толщиной около 1,5 см.
Растопите оставшееся сливочное масло и обжарьте на нём муку до светло-бежевого оттенка. Снимите с огня, немного остудите и постепенно влейте сливки и грибной отвар, тщательно размешивая венчиком.
Частями добавьте сметану и горчицу. Соедините соус с измельчёнными белыми грибами и сушёной петрушкой либо уцхо-сунели. Посолите и поперчите.
Нарежьте говядину порционными кусками толщиной не менее 2 см и сделайте в каждом глубокий продольный кармашек.
Наполните грибным фаршем. Обжарьте мясо на растительном масле до румяной корочки, в конце посолите и поперчите.
В той же сковороде партиями подрумяньте картофель и также посолите ближе к концу. Выложите мясо в форму, распределите сверху картофель и залейте грибным соусом.
Запекайте при 180 °C около 30 минут. Украсьте свежей зеленью и подавайте горячим.
Полезный совет
При приготовлении в порционных формах сократите время до 17–20 минут.
