Этот пирог не зря хочется печь снова и снова: он получается таким мягким, воздушным и нежным, что к чаю исчезает почти сразу. Сверху — сладкая масляная крошка, внутри — пышное дрожжевое тесто с тонким ванильным ароматом. А главный приём здесь очень домашний и уютный: перед выпечкой я слегка протыкаю тесто пальцем, чтобы крошка легла особенно глубоко и пирог получился с той самой «облачной» текстурой.
Для теста нужны яйца — 2 шт., мягкое сливочное масло — 100 г, сухие дрожжи — 6 г, тёплое молоко — 100 мл, сахар — 1 ст. л., ванильный сахар — 1 пакетик, мука — 250 г. Для крошки: холодное сливочное масло — 50 г и сахар — 100 г.
Сначала в тёплом молоке растворяю дрожжи с сахаром и оставляю до лёгкой пены. Отдельно смешиваю яйца, мягкое масло и ванильный сахар, затем вливаю дрожжевую смесь и постепенно добавляю муку. Тесто получается мягким, чуть жидковатым — так и должно быть. Даю ему хорошо подняться, перекладываю в форму и оставляю ещё ненадолго.
Для крошки натираю холодное масло и растираю его с сахаром. Когда тесто подойдёт, смазываю палец маслом, делаю углубления по всей поверхности и щедро засыпаю крошкой. Выпекаю при 180 градусах около 25–30 минут.
