Когда нет ни сил, ни фантазии, а ужин нужен — этот рецепт меня спасает. Курица, запечённая на подушке из крупной соли, получается совершенно невероятной: мясо плотное, сочное, с концентрированным вкусом самой птицы, а корочка — тонкая, хрустящая, как стеклянная. Готовится гениально просто, а на вкус — как из хорошего ресторана.
Ингредиенты
Курица целая 1,5–2,5 кг, крупная каменная или морская соль (не йодированная) около 1 кг, бумага для выпечки по желанию.
Как готовить
Беру целую курицу весом около полутора-двух килограммов, тщательно обсушиваю её бумажными полотенцами со всех сторон. Разрезаю курицу по спинке на две половинки и разворачиваю их, чтобы тушка лежала плоско — так она пропечётся равномернее. Противень застилаю бумагой для выпечки, это сильно облегчит уборку, и насыпаю примерно килограмм крупной каменной соли, разравниваю её ровным слоем. Прямо на соль выкладываю курицу кожей вверх, не добавляя ни масла, ни специй. Ставлю противень в разогретую до 200 градусов духовку.
Время запекания зависит от веса: для курицы 1,5 кг достаточно часа, для 2 кг — около 80 минут. Соль работает как умная губка: она вытягивает лишнюю влагу и жир с поверхности, но почти не отдаёт соль внутрь мяса, поэтому курица получается в меру просоленной и невероятно сочной.
Готовую курицу сразу же достаю из духовки, снимаю с соли и заворачиваю в фольгу на 10 минут — отдохнув, она становится ещё нежнее. Затем разрезаю на порционные куски и подаю с любым гарниром или просто с куском свежего хлеба.
Совет
Берите только крупную каменную или морскую соль — мелкая «Экстра» спрессуется в монолит и будет сильно припекаться к противню. Обязательно застелите противень бумагой для выпечки, иначе потом придётся отскребать соль. После духовки дайте курице отдохнуть в фольге 10 минут — она станет ещё сочнее. Таким же способом можно запекать окорочка или бёдра, время сократите до 40–50 минут.
