Это простой рецепт блюда балканской кухни, где мясо маринуют и жарят до румяной корочки, а дома я усиливаю эффект с помощью панировки и пресса. Получается вкуснота: сверху плотная хрустящая корочка, внутри — сочное и мягкое мясо.
За счёт сухарей появляется та самая «шницельная» текстура, а лёгкий пресс во время жарки даёт равномерную румяность и красивую корочку по всей поверхности.
Ингредиенты
Куриные бёдра без кости — 500–700 г, чеснок — 3–4 зубчика, яйца — 2 шт., панировочные сухари — 100–120 г, растительное масло — 3–4 ст. л., паприка — 1 ч. л., чёрный перец — по вкусу, соль — по вкусу, лимонный сок — 1 ст. л.
Как готовить
Куриные бёдра разворачиваю и слегка отбиваю, чтобы получились ровные куски. Чеснок измельчаю и смешиваю с солью, перцем, паприкой и лимонным соком, натираю курицу и даю постоять 10–15 минут.
Яйца слегка взбиваю. Каждый кусок курицы сначала обмакиваю в яйцо, затем тщательно обваливаю в панировочных сухарях, слегка прижимая панировку руками.
Разогреваю сковороду с маслом и выкладываю курицу. Сверху накрываю куски тарелкой или крышкой, а на неё ставлю небольшой пресс — например, банку с водой. Обжариваю на среднем огне 5–6 минут, затем переворачиваю, снова ставлю пресс и довожу до румяной хрустящей корочки.
Подаю сразу, пока корочка максимально хрустящая.
Полезный совет
Смешайте густой йогурт с тёртым хреном, измельчённым чесноком и зеленью, добавьте соль и перец — получится свежий, пикантный соус, который отлично балансирует хрустящую курицу.
