Ингредиенты: чечевица коричневая или зеленая 250 г, шампиньоны 200–250 г, лук репчатый 1 шт., морковь 1 шт., сельдерей черешковый 3–4 стебля, чеснок 3 зубчика, томатная паста 1–2 ст. ложки, помидоры свежие или консервированные 200 г, масло оливковое 4–5 ст. ложек, лавровый лист 1–2 шт., орегано сушеный 1 ч. ложка, лимон 0,5 шт., соль по вкусу, перец черный молотый по вкусу, вода 1,2–1,5 л.
Процесс приготовления. Выжимаю сок из половинки лимона и отставляю его в сторону. Лук очищаю и нарезаю мелкими кубиками. В кастрюле с толстым дном разогреваю оливковое масло и выкладываю лук, обжариваю 5–7 минут до золотистости и мягкости.
Морковь очищаю и нарезаю четвертинками кружочков, добавляю к луку и обжариваю еще 4–5 минут. Стебли сельдерея при необходимости очищаю овощечисткой, нарезаю небольшими кусочками и выкладываю в кастрюлю. Чеснок пропускаю через пресс и добавляю к овощам.
Шампиньоны нарезаю половинками, четвертинками или пластинками, в зависимости от размера. Добавляю грибы к овощам, затем кладу томатную пасту и все хорошо перемешиваю.
Чечевицу тщательно промываю и выкладываю в кастрюлю. Помидоры натираю на терке, кожицу выбрасываю, добавляю томатную мякоть в суп. Вливаю воду, регулируя густоту по своему вкусу, кладу лавровый лист и всыпаю орегано.
Довожу суп до кипения и варю 15–20 минут до готовности чечевицы. В конце вливаю лимонный сок, добавляю соль и черный перец по вкусу, перемешиваю. Подаю суп горячим.
