Для теста: мука — 500 г, ледяная вода — 250 мл, растительное масло — 2 ст. л., соль — 1 ч. л.
Начинка №1 (грибная): шампиньоны или лесные грибы — 500 г, лук репчатый — 2 шт., соль и перец по вкусу, растительное масло для жарки.
Начинка №2 (картофельная с жареным луком): картофель — 600 г, лук репчатый — 2–3 шт., растительное масло для жарки, соль, перец, укроп по желанию.
Начинка №3 (квашеная капуста): квашеная капуста — 500 г, лук — 2 шт., морковь — 1 шт., томатная паста — 1 ст. л., сахар — щепотка, растительное масло.
Начинка №4 (чечевица с грецкими орехами): чечевица красная или зелёная — 200 г, грецкие орехи — 50 г, лук — 2 шт., чеснок — 2 зубчика, соль, перец, молотый кориандр.
Начинка №5 (тыква с шалфеем): тыква — 400 г, лук — 1 шт., чеснок — 2 зубчика, шалфей сушёный — 1 ч. л., мускатный орех — щепотка, соль, перец.
Начинка №6 (тофу со шпинатом): тофу твёрдый — 300 г, шпинат свежий или замороженный — 200 г, лук — 1 шт., чеснок — 2 зубчика, мускатный орех — щепотка, соль, перец.
Сначала замешиваю тесто: просеиваю муку, делаю углубление, вливаю ледяную воду, добавляю масло и соль. Замешиваю крутое эластичное тесто, при необходимости корректирую водой или мукой. Заворачиваю тесто в плёнку и оставляю на 30–40 минут «отдохнуть».
Пока тесто отдыхает, готовлю начинку по выбранному варианту. Например, для грибной: обжариваю лук до золотистости, добавляю нарезанные грибы и жарю до выпаривания жидкости, солю и перчу, остужаю. Для картофельной: отвариваю картофель, делаю пюре без масла, обжариваю лук, смешиваю с пюре, добавляю соль, перец и укроп, остужаю. Остальные начинки готовлю аналогично, соблюдая пропорции и порядок ингредиентов.
Затем тесто обминаю, раскатываю тонким пластом и вырезаю кружочки стаканом или формочкой. На каждый кружочек кладу примерно 1 ч. л. начинки и защипываю края, можно сделать «косичку». Готовые пельмени выкладываю на присыпанную мукой доску.
Вскипячу воду с солью, лавровым листом и перцем горошком, бросаю пельмени по одному, чтобы не слиплись. После всплытия варю 3–5 минут в зависимости от начинки, вынимаю шумовкой и сразу смазываю растительным маслом, чтобы не слиплись. Подаю горячими с зеленью и постным соусом по желанию.
