Домашние гёзлеме получаются не хуже, чем в уличных кафе: тонкое тесто, сочная начинка и румяная корочка. Такие лепёшки отлично подходят и для завтрака, и для ужина, и для перекуса. Их можно готовить с разными начинками, но особенно вкусно — с мясом и сыром со шпинатом.
Ингредиенты. Для теста: мука — 250–300 г, вода — 150 мл, растительное масло — 80 мл, дрожжи — 1 ст. л., соль — 0,5 ч. л., сливочное масло — для смазывания. Для мясной начинки: фарш (куриный или любой другой) — 700 г, лук — 1 шт., специи — по вкусу. Для сырной начинки: сыр (адыгейский или домашний) — 500 г, шпинат замороженный — 400 г, соль — по вкусу.
Приготовление. Смешайте воду, соль, дрожжи, масло и муку. Замесите мягкое эластичное тесто, накройте и оставьте на 30 минут. Для мясной начинки обжарьте мелко нарезанный лук до мягкости, добавьте фарш и специи, тушите до готовности. Остудите. Для сырной начинки размороженный шпинат прогрейте на сухой сковороде, чтобы ушла лишняя влага. Остудите, смешайте с тёртым сыром и посолите. Тесто разделите на 5–6 частей. Каждый кусочек раскатайте очень тонко, почти до прозрачности. Смажьте пласт растопленным сливочным маслом. Заверните две противоположные стороны к центру, выложите начинку, накройте оставшимися сторонами, сформировав конверт. Слегка раскатайте сверху. Разогрейте сковороду, смажьте тонким слоем масла. Обжаривайте лепёшки с двух сторон до золотистой корочки.
