Ингредиенты: слоёное бездрожжевое тесто 500 г, тыква очищенная 250 г, куриный фарш 200 г, репчатый лук 150 г, кинза ½ пучка, зира 2 ч. л., соль по вкусу, чёрный перец по вкусу, яйцо 1 шт., кунжут 2 ч. л.
Процесс приготовления. Начинаю с тыквы — очищаю её от кожуры и семечек, натираю на крупной тёрке и отправляю в большую миску. Затем беру репчатый лук, нарезаю его четвертькольцами и обязательно хорошенько разминаю руками, не жалея сил, чтобы он пустил сок, ведь именно лук даёт самсе ту самую сочность. Отправляю его к тыкве.
Дальше добавляю куриный фарш — мяса здесь совсем немного, но в этом и весь секрет. Нарезаю кинзу, добавляю её в начинку, всыпаю зиру, солю, перчу и начинаю тщательно вымешивать массу руками, пока она не станет сочной, ароматной и однородной. Начинка уже на этом этапе пахнет так, что хочется попробовать.
Теперь перехожу к тесту. Размороженный пласт слоёного теста раскатываю на присыпанном мукой столе примерно в два раза, затем сворачиваю плотным рулетом и нарезаю его на небольшие кусочки. Каждый кусочек ставлю вертикально, прижимаю ладонью и слегка раскатываю, чтобы получился аккуратный кружок.
В центр выкладываю начинку и формирую самсу треугольником, тщательно защипывая края, чтобы весь сок остался внутри. Готовые пирожки выкладываю на противень с пергаментом, смазываю взбитым яйцом, щедро посыпаю кунжутом и отправляю в заранее разогретую до 180 градусов духовку примерно на 40 минут.
Даю самсе немного остыть и только потом подаю — слоёное тесто получается румяным и хрустящим.
