Аджапсандал — насыщенное овощное блюдо из баклажанов, сладкого перца и помидоров. Отдельная обжарка сохраняет текстуру овощей, а кориандр, паприка, уцхо-сунели, чеснок и свежая зелень создают яркий кавказский аромат. Подавать его можно горячим, тёплым или охлаждённым.
Ингредиенты
Баклажаны — 800 г (2 шт.), сладкий перец — 220 г (3 шт.), репчатый лук — 150 г (2 шт.), морковь — 180 г (1 шт.), помидоры — 450 г (3–4 шт.), чеснок — 2–3 зубчика, паприка — 1 ст. л., уцхо-сунели или хмели-сунели — 1 ч. л., молотый кориандр — 1/2 ч. л., кинза и петрушка — 30 г, соль — около 1,5 ч. л. или по вкусу, растительное масло — для жарки.
Как готовить
Баклажаны нарежьте брусочками, слегка посолите и оставьте на 20 минут. Затем промойте и хорошо обсушите. Лук нарежьте полукольцами, морковь — соломкой или крупно натрите, сладкий перец — полосками.
Помидоры ошпарьте кипятком, снимите кожицу и крупно натрите. Чеснок и зелень мелко порубите.
В сковороде или казане разогрейте растительное масло. Обжарьте баклажаны до золотистой корочки и переложите на тарелку. Отдельно в той же посуде обжарьте сладкий перец до мягкости и добавьте к баклажанам.
Обжарьте лук с морковью. Когда овощи станут мягкими, добавьте чеснок, паприку, кориандр и уцхо-сунели. Прогревайте 1–2 минуты.
Добавьте тёртые помидоры, соль и часть зелени. Готовьте 1–2 минуты, затем верните баклажаны и перец. Перемешайте, накройте крышкой и после закипания тушите на слабом огне 15–20 минут.
Снимите с огня и оставьте под крышкой на 10 минут. Перед подачей посыпьте оставшейся свежей зеленью.
Личный опыт
Автор PopcornNews.ru Екатерина Миловзорова советует баклажаны после соли обязательно обсушить, иначе они будут не жариться, а тушиться и впитают больше масла.
