Эти картофельные пышки получаются пористыми на срезе, с аппетитной хрустящей корочкой и удивительно нежной серединкой. Их можно есть и горячими, и остывшими, но именно с пылу с жару они особенно хороши. Стоит поставить тарелку на стол — и остановиться уже невозможно, особенно если рядом есть сметана или соус с зеленью.
Ингредиенты: картофель примерно килограмм, мука 0,5–1 стакан, яйца 2–3 шт, сухие дрожжи 1 ч. л., сахар 1–2 ч. л., растительное масло для жарки.
Приготовление: картофель очищают, отваривают в подсоленной воде, добавляют немного сливочного масла и горячего молока и пюрируют до гладкой консистенции, затем остужают до тёплого состояния. В картофельное пюре добавляют муку из расчёта примерно 0,5–1 стакан на 1 литр пюре, ориентируясь на консистенцию, затем кладут яйца, сухие дрожжи и сахар, всё хорошо перемешивают, накрывают и оставляют в тёплом месте на 1 час для подъёма, тесто получается мягким и слегка липким. Стол присыпают мукой, выкладывают тесто ложкой порциями размером с небольшой снежок, обваливают в муке, слегка расплющивают ладонью и делают несколько надрезов ножом. Масло хорошо разогревают и обжаривают пышки до золотистой корочки с двух сторон, подают горячими, макая в сметану или сметанный соус с мелко нарезанной зеленью.
