В Турции фаршированные перцы — это не просто еда, а целая философия: сколько регионов, столько и вариантов, а у каждой хозяйки — свой секрет. Попробуйте — и вы поймёте, почему турки обожают это блюдо!
Ингредиенты
Перец болгарский 15–18 шт., фарш (баранина или говядина) 300–400 г, рис 2 стакана, булгур 3 ст. л., лук 2 шт., чеснок 2–4 зубчика, свежая мята 4–5 веточек, петрушка небольшой пучок, сушёная мята ½ ч. л., томатная паста и паста из перца по 1 ст. л., помидоры 2 шт., соль 1 ч. л. с горкой, чёрный перец 1 ч. л., кумин 1 ч. л. (по вкусу), красный перец 2 ч. л., оливковое масло 70–100 мл.
Для заливки: горячая вода, красный перец, соль, сливочное масло.
Как готовить
Возьмите 15–18 болгарских перцев, аккуратно срежьте верхушки и удалите семена вместе с перегородками, чтобы получились «стаканчики». Верхушки не выбрасывайте — они пригодятся как крышечки.
Приготовьте начинку: в глубокой миске смешайте 300–400 г фарша, 2 стакана промытого риса, 3 ст. л. булгура, мелко нарезанный лук, измельчённый чеснок, рубленую свежую мяту и петрушку.
Добавьте по 1 ст. л. томатной пасты и перцовой пасты, сушёную мяту, соль, чёрный перец, кумин и красный перец. Влейте 70–100 мл оливкового масла и тщательно перемешайте.
Наполните перцы начинкой, заполняя их примерно на ¾ — оставьте место для разбухания риса. Сверху накройте срезанными верхушками.
Плотно уложите фаршированные перцы в кастрюлю или казан. На каждый перец положите небольшой кусочек сливочного масла.
Залейте горячей водой так, чтобы она доходила до середины перцев (не покрывая их полностью). Добавьте в воду соль и красный перец по вкусу.
Доведите до кипения на среднем огне, затем убавьте до минимума, накройте крышкой и тушите 40–50 минут.
Подавайте горячими, обязательно с холодным натуральным йогуртом — это классика.
Личный опыт
Автор PopcornNews.ru Екатерина Миловзорова советует начинку для турецкой долмы не набивать плотно — рис и булгур разбухнут, и перцы могут лопнуть.
Обычно пропорция для долма, перцев и голубцов следующая: 1/3 риса/ булгура/дзавара от имеющейся порции мяса. Это 130 грамм - 6-7 столовых ложек без горки.