Плюшка «Московская» — та самая домашняя выпечка с сахарной корочкой, знакомая многим с детства.
Ингредиенты
Мука — 500 г, дрожжи — 20 г прессованных или 11 г сухих, соль — 5 г, сахар — 200 г, сливочное масло — 70 г, молоко — 150 мл, вода — 48 мл, яйца — 2 шт., ванилин — 1 г.
Как готовить
Смешайте дрожжи, 2 ст. л. сахара и яйцо, накройте и оставьте в тепле на 20–25 минут.
В тёплое молоко и воду добавьте растопленное сливочное масло, соль и ванилин.
Вмешайте оставшийся сахар, яйцо и подошедшие дрожжи.
Постепенно всыпьте муку и замесите мягкое тесто.
Накройте тесто и оставьте в тепле на 1 час. Затем обомните и снова оставьте подниматься ещё на 1 час.
Разделите тесто на 9 частей. Каждую раскатайте, смажьте маслом и посыпьте сахаром.
Сверните тесто рулетом, сложите пополам и сделайте продольный надрез. Разверните края, формируя сердечко.
Переложите заготовки на противень и оставьте на 30 минут для расстойки.
Выпекайте при 180°C около 33–35 минут до румяной корочки.
Личный опыт
Автор PopCornNews Екатерина Миловзорова советует не перегревать молоко и масло. Жидкость должна быть тёплой, а не горячей, иначе дрожжи потеряют активность.
Кроме того, сахар лучше распределять равномерно. Тогда внутри получится красивая сладкая слоистость.
