Когда мы говорим о специях для плова, то на ум лезет довольно стандартный набор — зира, барбарис, чеснок… но если хочется сделать аромат блюда более глубоким и «теплым», можно добавить еще одну специю, о которой вспоминают редко.
К плову отлично подойдет кориандр. Не молотые семена из пакетика, а именно цельные зерна. Перед готовкой их стоит слегка растереть в ступке или просто раздавить плоской стороной ножа. При нагревании семена кориандра отдают маслу яркий пряный аромат с легкими цитрусовыми нотками.
На казан плова достаточно взять половину чайной ложки кориандра. Только не переборщите: специя должна дополнять мясо, морковь и рис, а не заглушать их вкус и аромат.
Кориандр добавляем на этапе приготовления зирвака. Когда мясо обжарилось, а морковка стала мягче, отправляем специю в казан вместе с зирой. В горячем жире аромат кориандра раскрывается по-особенному. Только потом заливаем воду, даем основе потомиться, а затем уже закладываем рис.
