Зразы из говядины с грибной начинкой, картофелем и густым сливочным соусом — сытное блюдо в стиле советской ресторанной кухни. Белые грибы придают соусу насыщенный аромат, а шампиньоны делают начинку сочной.
Ингредиенты
Говядина — 1 кг, картофель — 600 г, шампиньоны — 250 г, сушёные белые грибы — 50 г, репчатый лук — 80 г, сметана 25% — 300 г, сливки 20–30% — 200 мл, вода — 200 мл, сливочное масло — 100 г, мука — 25 г, неострая горчица — 1 ч. л., сушёная петрушка или уцхо-сунели — 1 ч. л., растительное масло — для жарки, соль и чёрный перец — по вкусу.
Как готовить
Сушёные грибы залейте водой и варите на слабом огне около 40 минут. Выньте грибы и мелко порубите, а отвар без сильного кипения уварите примерно до 100 мл.
Шампиньоны нарежьте пластинками и обжарьте на сухой сковороде до испарения жидкости. Добавьте 50 г сливочного масла и нарезанный соломкой лук.
Посолите, поперчите и готовьте до мягкости. Измельчите смесь блендером или мясорубкой.
На оставшемся масле обжарьте муку до светло-бежевого цвета. Немного остудите, постепенно влейте сливки и грибной отвар.
Добавьте сметану, горчицу, белые грибы и сушёную петрушку или уцхо-сунели. Перемешайте до однородности, посолите и поперчите.
Говядину нарежьте поперёк волокон кусками толщиной не менее 2 см. В каждом сделайте глубокий продольный кармашек и наполните грибной начинкой.
Обжарьте зразы на растительном масле до румяной корочки, в конце посолите и поперчите.
Картофель нарежьте кружочками толщиной около 1,5 см и также обжарьте до золотистого цвета, посолив в конце.
Выложите мясо в форму, сверху распределите картофель и залейте грибным соусом.
Запекайте при 180 °C около 30 минут. Перед подачей украсьте зеленью.
Личный опыт
Автор PopcornNews.ru Екатерина Миловзорова советует соус вводить к муке постепенно, а мясо с картофелем солить в конце обжарки — так корочка получится румяной, а блюдо не даст лишний сок.
