Ингредиенты: минеральная вода 200 мл (можно молоко или кефир), сахар 2 ст. л., соль 1/2 ч. л., сухие дрожжи 7 г, растительное масло 60 мл, мука 300–350 г, яблоки 1 кг, сок лимона 2–3 ст. л., сахар 2 ст. л. (по вкусу), сливочное масло около 30 г, желток для смазывания, мак по желанию.
Процесс приготовления. В миску я наливаю минеральную воду, добавляю сахар, соль и сухие дрожжи. Перемешиваю и постепенно всыпаю просеянную муку. В середине замеса вливаю растительное масло. Сначала замешиваю тесто в миске, затем перекладываю на стол и вымешиваю до мягкого и эластичного состояния, чтобы оно не липло к рукам. Накрываю и оставляю в тёплом месте примерно на 40–60 минут, чтобы тесто поднялось.
Пока тесто подходит, готовлю начинку. Яблоки очищаю от кожуры и натираю на крупной тёрке. Выкладываю их на сковороду, поливаю лимонным соком, перемешиваю, накрываю крышкой и тушу около 5 минут. Затем добавляю сахар и кусочек сливочного масла, перемешиваю и готовлю ещё примерно 5 минут, пока лишняя жидкость не испарится. Готовую начинку оставляю остывать.
Подошедшее тесто обминаю и делю на 7–10 частей. Каждый кусочек раскатываю в небольшой пласт. На одной половине делаю несколько надрезов, затем накрываю второй половиной. В центр кладу начинку, складываю края и защипываю, формируя треугольник.
Форму смазываю маслом и выкладываю заготовки, формируя пирог (или оставляю как отдельные пирожки). Даю им постоять 10–15 минут, затем смазываю желтком и по желанию посыпаю маком. Ставлю в холодную духовку и выпекаю при 180 °C около 30–40 минут, ориентируясь на свою духовку.
Готовый пирог сразу вынимаю из формы, накрываю полотенцем и даю полностью остыть, после чего подаю к столу. Начинку можно делать любую — капустную, грибную, мясную или картофельную. Получается пирог, где много начинки и совсем немного теста.
