Этот лимонный пирог — настоящая находка: минимум продуктов, никакого миксера, а получается невероятно нежный, с сочной начинкой внутри. Воздушный ванильный бисквит обволакивает яркий заварной крем с лимонной кислинкой — идеальный десерт для тех, кто хочет удивить близких без лишних хлопот.
Ингредиенты
Для крема: 1 яйцо, 50 г сахара, 50 мл лимонного сока (примерно с половинки лимона), цедра 1 лимона, 40 г кукурузного крахмала, 300 мл молока;
Для теста: 2 яйца, щепотка соли, 100 г белого сахара, 10 г ванильного сахара, 120 мл молока комнатной температуры, 120 мл растительного масла без запаха, 220 г муки, 15 г разрыхлителя.
Как готовить
Начинаю с заварного крема. Беру небольшую кастрюлю, кладу туда одно яйцо и 50 г сахара, добавляю 50 мл лимонного сока, цедру одного лимона и 40 г кукурузного крахмала. Всё перемешиваю венчиком до гладкости, затем вливаю 300 мл молока. Снова мешаю и ставлю кастрюлю на умеренный огонь. Варю крем, постоянно помешивая венчиком (так не будет комочков), пока он не загустеет. После этого переливаю крем в миску, накрываю плёнкой вплотную к поверхности и даю полностью остыть.
Теперь принимаюсь за тесто. В отдельной миске разбиваю 2 яйца, добавляю щепотку соли, 100 г белого сахара и 10 г ванильного сахара. Размешиваю венчиком до однородности, затем вливаю 120 мл молока и 120 мл растительного масла. Снова хорошо перемешиваю. Смешиваю сухие ингредиенты: 220 г просеянной муки и 15 г разрыхлителя, высыпаю их в жидкую смесь и соединяю лопаткой. Тесто получается как на оладьи.
Беру форму диаметром 20 см, переливаю в неё половину теста и разравниваю. Ставлю в разогретую до 180 градусов духовку на 15 минут. Тем временем остывший крем перемешиваю ложкой. Достаю корж, на горячий бисквит выкладываю весь лимонный крем и равномерно распределяю его. Сверху аккуратно выливаю вторую половину теста, разравниваю лопаткой. Возвращаю пирог в духовку и выпекаю ещё 25 минут при тех же 180 градусах. Готовому пирогу даю полностью остыть в форме, затем перекладываю на тарелку и посыпаю сахарной пудрой.
Совет
Чтобы крем получился идеально гладким, обязательно варите его на умеренном огне и всё время мешайте венчиком, а не ложкой — так не образуются комочки. Накрывайте готовый крем плёнкой «в контакт» (прямо на поверхность), иначе сверху появится неприятная плёночка. Лимонный сок используйте только свежевыжатый, а цедру снимайте с вымытого лимона мелкой тёркой, не задевая белую горькую часть.
