Савойский бисквит — воздушное, тающее во рту облако с тонким лимонным ароматом. Никакого масла, никакого разрыхлителя, только яйца, сахар, мука и крахмал.
Ингредиенты
Яичные желтки 6 шт., яичные белки 7 шт., кукурузный крахмал (или кукурузная мука) 70 г, мука 90 г, сахар 180 г, цедра 1 лимона, соль 1 щепотка, масло и сахар для смазывания формы, сахарная пудра для подачи.
Как готовить
Разогрейте духовку до 220 °C. Возьмите форму (лучше ребристую, кексовую или высокую круглую), смажьте маслом и присыпьте сахаром — это даст тонкую карамельную корочку.
Смешайте 130 г сахара с цедрой одного лимона — перетрите пальцами, чтобы масла цедры пропитали сахар.
Отделите 6 желтков от 7 белков. Белки уберите в холодильник пока, они должны быть холодными.
Взбейте желтки с лимонным сахаром миксером до пышной белой массы — это займёт 5–7 минут.
В отдельной миске начните взбивать 7 белков с щепоткой соли на низкой скорости. Когда они запенятся, постепенно, в три захода, добавляйте оставшиеся 50 г сахара, каждый раз увеличивая скорость.
Просейте вместе 90 г муки и 70 г кукурузного крахмала (можно заменить на кукурузную муку).
Аккуратно соедините: сначала вмешайте одну треть белков в желтковую смесь, чтобы облегчить массу, затем осторожно, лопаткой, сверху вниз, добавьте оставшиеся белки, стараясь не разрушить воздушность.
В конце так же аккуратно просейте и вмешайте мучную смесь.
Переложите тесто в подготовленную форму, разровняйте.
Поставьте в духовку на 5 минут при 220 °C — это создаст румяную шапочку. Затем, не открывая дверцу, убавьте температуру до 130 °C и выпекайте ещё около 40 минут. Проверьте зубочисткой — она должна выходить сухой.
Дайте пирогу остыть в форме 10 минут, затем извлеките и полностью остудите на решётке. Перед подачей щедро присыпьте сахарной пудрой.
Подавайте с любимым джемом, лимонным курдом или просто с чашкой чая.
Личный опыт
Автор PopcornNews.ru Екатерина Миловзорова подчеркивает, что для этого пирога особенно важно аккуратно вмешивать белки лопаткой снизу вверх, чтобы не потерять воздух — именно он даёт ту самую лёгкую текстуру.
