С абрикосами я особенно люблю именно песочные пироги: сочная начинка здесь хорошо сочетается с рассыпчатым, масляным тестом.
Абрикосы сначала слегка провариваю с сахаром и ванилью, чтобы они стали мягче, но не превратились в пюре. А сверху делаю решётку из теста — получается и вкусно, и очень красиво.
Для приготовления вам понадобится
Для начинки 800 г абрикосов, 350 г сахара и половина стручка ванили; для теста — 600 г муки, 300 г холодного сливочного масла, 200 г сахара, 2 яйца и щепотка соли.
Как готовить
Абрикосы разрежьте на четыре части, засыпьте сахаром, добавьте ваниль и оставьте ненадолго, чтобы появился сок. Затем проварите около 4 минут и полностью остудите.
Для теста соедините муку, холодное масло, сахар и соль, перетрите до крошки, добавьте яйца и быстро замесите. Разделите тесто на три части: для основы, решётки и бортика.
Раскатайте между листами пергамента и хорошо охладите. В форму выложите основу, сверху распределите абрикосы, предварительно откинув их на дуршлаг. Из второй части сделайте полоски, из третьей — бортик или косичку. Смажьте яйцом с молоком и выпекайте при 170 градусах около 40 минут с конвекцией.
Как готовить
Автор PopcornNews.ru Ольга Мороз любит подавать этот пирог чуть тёплым с шариком сливочного мороженого. А сверху можно добавить миндальные лепестки — они особенно хорошо подходят к абрикосам.
