«Венский пирог» готовлю из простого песочного теста: одну часть распределяю по форме, добавляю густое варенье, а сверху натираю охлаждённое тесто.
Пирог особенно хорош с вареньем с кислинкой. Основа выходит рассыпчатой и сливочной, верх приятно хрустит, а внутри остаётся яркий ягодный слой.
Для приготовления вам понадобится
350 г муки, 180 г сливочного масла, 80-120 г сахара, 2 яйца, 1 ч. ложка разрыхлителя, щепотка соли, 250 г густого варенья.
Как готовить
Мягкое масло разотрите с сахаром и солью, добавьте яйца. Всыпьте муку с разрыхлителем и быстро замесите тесто. Разделите на две части, меньшую уберите в морозилку на 15–20 минут.
Большую часть распределите по форме, сверху выложите варенье. Подмороженное тесто натрите на крупной тёрке. Выпекайте при 180 °C около 30–35 минут и полностью остудите перед нарезкой.
Интересный факт
Несмотря на название, надёжных подтверждений, что привычный нам «Венский пирог» с вареньем и тёртым тестом придумали именно в Вене, нет. В России и СССР похожую выпечку чаще знали как тёртый пирог. Ещё Афанасий Фет упоминал «венский пирог» в своих путевых заметках 1856 года, а в 1874 году Софья Толстая писала мужу, что велела испечь его к семейному празднику. Правда, её рецепт был совсем другим: две сливочные лепёшки прослаивали вареньем и покрывали глазурью. Поэтому современный пирог с натёртым сверху тестом, скорее всего, получил старое красивое «венское» название из-за ассоциации с нарядной европейской кондитерской выпечкой.
