Бефстроганов — это универсальное блюдо: он хорош и с пюре, и с гречкой, и с салатом. Но чтобы он получился действительно вкусным, важно правильно приготовить мясо и соус.
Ингредиенты
Мякоть говядины — 500 г, репчатый лук — 2 шт., шампиньоны — 200 г, мука — 1 ст. л., сливки 33 % — 200 мл, растительное масло — для жарки, соль и чёрный перец — по вкусу.
Как готовить
Говядину нарезаю поперёк волокон кусочками толщиной около 1 см и перемешиваю с мукой.
На хорошо разогретой сковороде с маслом обжариваю мясо небольшими порциями: сначала 2–3 минуты не трогаю, затем переворачиваю и жарю ещё пару минут. Перекладываю на тарелку.
В той же сковороде обжариваю лук полукольцами до золотистого цвета. Добавляю шампиньоны, нарезанные пластинками, и готовлю ещё 4–5 минут.
Возвращаю мясо, вливаю сливки и довожу до кипения. Убавляю огонь и готовлю под крышкой 20–25 минут, до мягкости говядины.
В конце добавляю соль и свежемолотый чёрный перец. Подаю с картофельным пюре.
Полезный совет
Выбирайте нежный отруб, например вырезку или тонкий край. Такое мясо не требует долгого тушения — проверяйте мягкость раньше, чтобы не пересушить.
