Однажды попробовав это тесто, к обычному уже не возвращаются. Оно получается мягким, воздушным, с нежной сливочной ноткой и идеальной текстурой. Подходит и для сладкой выпечки, и для пирожков с любой начинкой — всегда удаётся с первого раза. Булочки выходят румяными, пышными и долго остаются свежими, а пирожки — нежными внутри и с тонкой корочкой. Настоящее «умное» тесто, которое работает за вас.
Ингредиенты: кефир — 125 мл, молоко — 125 мл, свежие дрожжи — 15 г, сливочное масло — 50 г, сахар — 30 г, яйца — 2 шт., соль — щепотка, сода — 2 г, мука — около 550 г, желток для смазывания, кунжут по желанию.
Тёплое молоко смешивают с дрожжами до полного растворения. Муку просеивают и соединяют с сахаром, солью и содой. Яйца смешивают с мягким сливочным маслом и кефиром. В муке делают углубление, вливают дрожжевую смесь, затем яично-масляную массу и замешивают тесто сначала лопаткой, потом руками на столе, подсыпая немного муки. Вымешивают около 10 минут до мягкости и эластичности. Накрывают плёнкой, оставляют в тепле на 30 минут. Тесто делят на кусочки, формируют заготовки, дают постоять 15 минут, раскатывают, сворачивают рулетом и выкладывают на противень с пергаментом. Накрывают и оставляют ещё на час. Смазывают желтком, посыпают кунжутом и выпекают при 190 °C около 20 минут до золотистой корочки.
