Ароматный, тонкий и удивительно сочный пирог, в котором теста ровно столько, чтобы удержать щедрую начинку. Классика осетинской кухни, которую легко повторить дома.
Ингредиенты
Для теста:
- тёплая вода — 250 мл
- свежие дрожжи — 15 г (или сухие — 5 г)
- сахар — 1 ст. л.
- соль — 1 ч. л.
- мука — 450–500 г
- растительное масло — 2 ст. л.
Для начинки:
- картофель — 600 г
- сыр сулугуни — 250 г
- сыр моцарелла — 150 г
- сливочное масло — 30 г
- молоко — 50 мл (по необходимости)
Для смазывания:
- сливочное масло — 30 г
Приготовление
В тёплой воде растворите дрожжи и сахар, добавьте немного муки и оставьте на 10–15 минут до появления пенной «шапочки».
В отдельной части воды растворите соль, затем соедините обе смеси и постепенно вводите просеянную муку. Замесите мягкое, слегка липкое тесто. В конце добавьте растительное масло и вымешивайте 7–10 минут до эластичности.
Накройте тесто и оставьте подходить до увеличения в объёме. Затем аккуратно обомните и разделите на части.
Картофель отварите и разомните в пюре, добавив сливочное масло и немного молока. Сыры натрите и соедините с картофелем до однородной, мягкой начинки.
Из теста раскатайте лепёшку, выложите в центр шар начинки и аккуратно соберите края к середине. Переверните заготовку швом вниз и мягко распределите начинку внутри, формируя круглый пирог.
Сделайте небольшое отверстие в центре и выпекайте при 250 °C 7–10 минут до румяного цвета.
Готовый пирог сразу смажьте сливочным маслом.
Личный опыт
Автор PopCornNews Екатерина Миловзорова отмечает, что с начинкой есть нюанс. Картофельное пюре лучше не делать сухим — если не добавить молоко или немного масла, пирог получается более тяжёлым и менее сочным.
А вот сочетание сулугуни и моцареллы действительно работает: один даёт характер, второй — тянущуюся мягкость.
