Ингредиенты (стакан 200 мл): яйца — 3 шт., сыворотка (или молоко/кефир) — 3 стакана (600 мл), мука пшеничная — 3 стакана (примерно 390 г), сахар — 3 ч. л., соль — 0,5 ч. л., сода — 0,5 ч. л., лимонный сок или уксус для гашения, растительное масло — 3 ст. л.
В глубокой миске слегка взбейте яйца с солью и сахаром. Используйте венчик, без миксера — нам не нужно насыщать массу лишним воздухом, важно просто объединить ингредиенты.
Жидкость должна быть тёплой, примерно 35–40°C. Это помогает муке быстрее «раскрыться» и сделать тесто однородным. Влейте половину жидкости, добавьте всю просеянную муку и тщательно перемешайте до гладкой густой массы без комочков. Такой способ значительно упрощает замес.
Затем влейте оставшуюся жидкость и снова перемешайте. Оставьте тесто на 20–30 минут при комнатной температуре. За это время клейковина набухнет, тесто станет более тягучим и блины не будут рваться при переворачивании.
Если используете кефир или сыворотку, добавьте соду непосредственно перед жаркой. Обязательно погасите её лимонным соком или уксусом, затем вмешайте в тесто. Это обеспечит красивые пузырьки и ажурные отверстия. В самом конце добавьте растительное масло — оно сделает блины мягкими и поможет им не прилипать к сковороде.
Хорошо разогрейте сковороду до лёгкого дымка и смажьте маслом только перед первым блином. Затем уменьшите огонь до среднего. Наливайте тесто тонким слоем. Как только поверхность станет матовой, а края слегка подрумянятся и начнут отходить от сковороды — переворачивайте.
В результате получаются тонкие и красивые ажурные блины.
