Печёночные котлеты — нежные, без горечи и такие вкусные, что их с удовольствием едят даже те, кто обычно печень не любит.
Ингредиенты
Куриная (или говяжья) печень — 500 г, лук — 1 большая шт., яблоко (кислое) — 0,5 шт., яйцо — 1 шт., сметана — 1 ст. л., манная крупа (или сухари) — 2–3 ст. л., соль — по вкусу, чёрный перец — по вкусу, лавровый лист — для варки печени, растительное масло — для жарки.
Приготовление
Отвариваю печень в подсоленной воде с лавровым листом: куриную — 8–10 минут после закипания, говяжью — 12–15 минут. Затем достаю её и измельчаю через мясорубку или блендер вместе с луком и половинкой кислого яблока.
К фаршу добавляю яйцо, немного сметаны, соль и чёрный перец, всё хорошо перемешиваю.
Затем постепенно ввожу манную крупу (или сухари), чтобы добиться густой, удобной для формовки консистенции. Оставляю фарш на 8–10 минут, чтобы он немного стабилизировался.
Далее я формирую котлеты влажными руками и готовлю одним из способов: либо обжариваю на сковороде до румяной корочки с двух сторон, либо выкладываю в аэрогриль и запекаю при 180°C около 9 минут (предварительно разогрев до 200°C).
Полезный совет
Если я хочу максимально нежный вкус без горечи, всегда использую отварную печень и обязательно добавляю кислое яблоко — именно оно делает котлеты мягкими, сочными и убирает специфический привкус.
