Печень в воздушном кляре — быстрое горячее блюдо с золотистой оболочкой и мягкой сочной серединкой. Короткое маринование в масле и приготовление на умеренном огне помогают сохранить нежность, а для кляра подойдут минеральная вода, молоко или обычная вода.
Ингредиенты
Печень — 500 г, соль — 1/2 ч. л., чёрный молотый перец — по вкусу, растительное масло — 1–2 ст. л. и дополнительно для жарки, пшеничная мука — для панировки;
для кляра: яйцо — 1 шт., минеральная вода, молоко или обычная вода — 80 мл, пшеничная мука — 3 ст. л. (около 80 г), соль — 1/3 ч. л., чёрный молотый перец — по вкусу.
Как готовить
Печень промойте, удалите плёнки и протоки, затем тщательно обсушите и нарежьте порционными кусочками.
Добавьте соль, перец и 1–2 ст. л. растительного масла. Перемешайте и оставьте на 15–20 минут.
Для кляра соедините яйцо с солью и перцем, слегка взбейте венчиком. Добавьте муку, влейте выбранную жидкость и перемешайте до однородной консистенции без комочков.
Каждый кусочек печени сначала обваляйте в муке, затем полностью окуните в кляр. Выложите на сковороду с хорошо разогретым растительным маслом.
Жарьте на среднем огне 2–3 минуты с одной стороны. Переверните, накройте крышкой и готовьте ещё 2–3 минуты до полной готовности печени, стараясь не пересушить. Подавайте горячей.
Личный опыт
Автор PopcornNews.ru Екатерина Миловзорова советует печень перед маринованием обязательно хорошо обсушить, иначе мука и кляр будут сползать с кусочков.
