Творожный кулич «Золотая классика»
Ингредиенты: 2 яйца, 200 г сахара, 10 г ванильного сахара, 1/3 ч. л. соли, 120 г сливочного масла, 250 г творога (9%), 0,5 ч. л. соды, 1 ч. л. разрыхлителя, 200 г муки, 150 г цукатов, цедра 1 лимона
Взбиваю яйца с сахаром, ванильным сахаром и солью до пышной светлой массы. Добавляю мягкое сливочное масло и взбиваю ещё немного, затем вмешиваю творог до однородности.
Отдельно смешиваю муку с содой и разрыхлителем и соединяю с жидкой массой. Цукаты обваливаю в небольшом количестве муки, добавляю их в тесто вместе с лимонной цедрой и аккуратно перемешиваю.
Раскладываю тесто по формам, заполняя их на 2/3, и выпекаю при 160°С 50–60 минут. После остывания покрываю глазурью и украшаю по желанию.
Воздушный кулич на сметане и молоке
Ингредиенты: 500 г муки, 4 ст. л. кукурузного крахмала, 2 ч. л. разрыхлителя, 1/3 ч. л. соды, 0,5 ч. л. соли, щепотка ванилина, 2 яйца, 250 г сахара, 4 ст. л. сметаны (20%), 300 мл молока, 200 г сливочного масла (растопленного), цедра 1 лимона, 200 г изюма, 1 ст. л. муки (для изюма); для глазури: 1 яичный белок, 120 г сахарной пудры, 2 ч. л. лимонного сока
Заранее заливаю изюм кипятком, затем обсушиваю и обваливаю в муке. В одной миске смешиваю муку, крахмал, разрыхлитель, соду, соль и ванилин.
В другой миске взбиваю яйца с сахаром до пышной массы, добавляю сметану и молоко, затем вливаю растопленное остывшее масло и добавляю лимонную цедру.
Постепенно соединяю сухие и жидкие ингредиенты, перемешиваю до однородности и добавляю изюм.
Тесто раскладываю по формам на 2/3 объёма и выпекаю при 180°С 50–60 минут. Даю полностью остыть.
Для глазури взбиваю белок, постепенно добавляю сахарную пудру и лимонный сок до густой блестящей массы. Покрываю куличи глазурью и оставляю подсохнуть.
